Klosterkiks.
3 dl byggryn eller havregryn
1 dl birkes
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner eller nødder
12 dl hvedemel
1 tsk. urtesalt
1 tsk. bagepulver
2 ½ dl olivenolie
4 dl vand
3 spsk. Tørret brændenælde pulveriseret
Bland alle tørre dele sammen. Tilsæt olivenolie og vand, og ælt dejen godt sammen. Rul dejen ud på et melet bord. Skær firkantede eller rumpeformede kiks ud, og bag dem ved 200 grader i 15-20 minutter. Kiksene er proteinrige og kan bruges på vandreturen eller i stedet for knækbrød til morgenmaden. Server også kiksene til ostebord. Kan holde sig i 4 uger.
Pesto og tapenade er gode at have i køleskabet - de er hurtige at vende i pasta, smager dejligt på et stykke brød og kan nemt gøre det ud for dressing i en salat. Lav dem selv, så bliver smagen helt perfekt. Osten kan evt. rives, før den kommes i blenderen.
Opskrifterne giver ca. 2 dl, der kan opbevares på glas i køleskabet.
3 dl friske blade af ramsløg
3dl olivenolie
2 spsk. parmesanost
1 dl valnødder
1 tsk. urtesalt
2 fed hvidløg fjernet for skal
Kom alle dele på en foodprocessor og findel til en blød masse. Kom pesto i en skål og dyp brødskiver i pestoen. Smør pesto på pizzabund eller ryst med i marinader.
En god portion mælkebøttehoveder (ca. 1.½ kg)
3 spsk. citronsyre eller saften fra 6 citroner
3-4 liter vand
Ca. 1 ½ kg sukker
Pluk 1 ½ kg mælkebøttehoveder. De er bedst, når de netop er udsprungne. Skær stænglen fra og skyl hovederne godt. Bring ca. 4 liter vand i kog og hæld det over mælkebøtterne. Tilsæt citron i skiver eller citronsyre og lad saften ligge og trække natten over. Si så saften fra og kog den op med sukkeret. Bliver den for kraftig kan den fortyndes. Hæld saften på rene flasker, og tilsæt konserveringsvæske, hvis saften skal gemmes i over en uge.
Rucolapesto
1 lille håndfuld rucolablade,
1 forårsløg,
2 spsk mandler,
1 dl olivenolie,
3 spsk pecorino-ost,
2 fed hvidløg,
salt,peber,
lidt citronsaft
Kom alle delene i blenderen og kør det til mos. Smag pestoen til og kom den på glas. Serveres til f.eks. hårdkogte æg.
Persillepesto
1 lille bundt persille,
½ spsk mandler,
2 spsk parmesanost,
2 fed hvidløg,
1 dl olivenolie,
salt, peber
Kom alle delene i blenderen og kør det til mos. Smag pestoen til og hæld den på glas. Serveres til f.eks. grøn salat.
Basilikumpesto
1 potte basilikum,
1 ½ spsk pinjekerner,
2 spsk parmesanost,
1 dl olivenolie,
2 fed hvidløg,
salt, peber,
lidt citronsaft
Kom alle delene i blenderen og kør det til mos. Smag pestoen til og hæld den på glas. Serveres til f.eks. pasta.
Basilikum an blandes med brændenælde eller skvalderkål eller fuglegræs for at drøje smagen.
Pesto med soltørret tomat
1 portion persillepesto,
4 soltørrede tomater
Udblød de soltørrede tomater i varmt vand i ca. 30 min. Hæld vandet fra og blend tomaterne sammen med pestoen. Smag til og hæld tomatpestoen på glas. Serveres til f.eks. pastasalat.
Hvidløgspesto
100 g syltede hvidløg,
2 spsk solsikkekerner,
lidt oregano,
salt, peber,
1 spsk parmesan,
lidt citronsaft
Kom alle delene i blenderen og kør det til mos. Smag pestoen til og kom den på glas. Serveres til f.eks. tomatsalat.
Myntepesto
1 håndfuld mynteblade,
2 spsk pinjekerner,
2 fed hvidløg,
1 dl olivenolie,
salt, peber,
hvidvinseddike,
2 spsk flødeost
Kom alle delene i blenderen og kør det til mos. Smag pestoen til og kom den på glas. Serveres til f.eks. koldt lammekød.
Calamata-tapenade
100 g calamata-oliven uden sten,
1 spsk kapers,
50 g ristede champignoner,
lidt basilikum,
1-2 fed hvidløg
Kom det hele i blenderen og kør det til mos. Smag tapenaden til og kom den på glas. Serveres til f.eks. fisk.
Blandet oliven-tapenade
75 g sorte oliven uden sten,
50 g grønne oliven uden sten,
1 spsk pinjekerner,
lidt rosmarin eller timian
Kom det hele i blenderen og kør det til mos. Smag tapenaden til og hæld den på glas. Serveres til f.eks. stegte grøntsager,
Tapenade med sorte oliven
100 g sorte oliven uden sten,
2 ansjosfileter,
1 spsk kapers,
lidt eddike
Kom det hele i blenderen og kør det til mos. Smag tapenaden til og kom den på glas. Serveres til f.eks. ristet flute med frisk rucola.