Hyldeblomstdrik
ca 20 hyldeblomstklaser
2 citroner i tynde skiver
1 liter vand
1 kg lys farin
20 g vin- eller citronsyre
1 tsk natron
Hyldeblomstklaserne og de skivede citroner lægges lagvis i en stenkrukke eller en gryde. Vandet bringes i kog og heri opløses farinen. Sukkervandet afkøles og vin- eller citronsyren opløses heri. Sukkervandet hældes over hyldeblomsterne og citronskiverne. Det trækker i lagen i 3 døgn. Mens de ligger i lagen skal der røres af og til for rigtig at få blomsteraromaen ud i vandet. Saften sies og der tilsættes natron. Hyldedrikken nydes spædet op med koldt vand, en skive citron og isterninger
Sommereddike til brødbag og salater.
6 skærme af hyldeblomster’
2 dl friske pebermynteblade
1 dl hvidvin
2 blade af citronbasilikum
2 spsk. honning
7 dl eddike
Krydderurter kan også nedlægges i olier og krydre olien til kosmetik eller madlavning. Krydderurter i olie må ikke stå for længe. Undersøgelser fra USA påpeger at olie lettere kan harskne ved tilsætning af krydderurter og at f.eks. hvidløg i olie efter henstand kan danne kræftfremkaldende stoffer.
Blødt brød med hyldeblomster
3-4 klaser hyldeblomster
1 spsk sukker
40 g gær
2 dl væske (valle, urtethe e.l.)
1 tsk salt
2 æg
ca 250 g hvedemel
Afrib hyldeblomsterne ud i en skål og drys sukker over. Hæld væsken over og smuldr gæren ud heri. Tilsæt salt og æg og rør det godt sammen. Drys melet i til det har opsuget al væsken og ælt dejen på et melet bord og form det til 2 runde kuglebrød. Lad dejen hæve ca. 15 minutter før den bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Dejen kan også formes til kuvertbrød eller boller.
Hyldeblomstvin.
1 liter hyldeblomst
4 l vand
1 1/2 kilo sukker
250 g rosiner
2 citroner
1 brev vingær
Sukker vand rosiner og citronsaft bringes i kog i ca 15 min og afkøles til det er fingervarmt, hvorefter gæren drysses i og tilsidst lægges hyldeblomsterne i opløsningen. Stil vinen til gæring et lunt sted idet der røres godt i blandingen hver dag. Når vinen er holdt op med at gære sies den og der kommes næringssalt ved og vinen går lov at stå i et par måneder.
Sommerpunch
1 liter hyldeblomstdrik
1 liter moselvin
250 g jordbær
1 citronvand
Bland alle delene og server punchen isafkølet med isterninger, hvori der er indfrosset hyldeblomster.
Blomsterte
3 spsk. tørrede lyngblomster
3 dl tørrede kløverblomster
3 dl tørrede hyldeblomster
2 dl tørrede kamilleblomster
3 dl tørrede lindeblomster
3 dl tørrede rosenblade.
De tørrede blomster blandes forsigtigt. Teblandingen kan blandes sammen med en almindelig te eller drikkes for sig. Beregn 1 spsk. tørret blomsterte pr kop kogende vand. Teen kan sødes med lidt honning og smages til med lidt citronsaft.
Den søde hyldeblomstsaft.
ca. 25 blomsterklaser
2 citroner i tynde skiver
1 l vand
1 kg farin
20 g vin eller citronsyre
1 tsk. natron.
Hyldeblomstklaserne og de skivede citroner lægges lagvis i en stenkrukke eller gryde og 1 liter vand bringes i kog. I vandet tilsættes farin eller sukker og efter afkøling tilsættes citron eller vinsyre. Det sødede vand hældes over hyldeblomster og citronskiver og det hele får lov at stå i ca. 3 døgn. Der røres af og til i grydens indhold. Derefter sies citron og blomster fra og man kan tilsætte natron som er opløst i kogende vand. Den søde hyldedrik spædes op med ca. 10 gange så meget vand. Drikkes nydes i sommervarmen med istern i eller gemmes til vinteren og bruges som varm te når halsen driller.
Hyldeblomst pandekager
12 klaser hyldeblomster
125 g mel
3 dl ylette eller fløde
2 æg
1/4 tsk salt
1 tsk vanilliesukker
30 g smør
Pluk blomsterklaserne - helst mens de er i knop. Rør mel og ylette sammen og pisk æggene heri. Smag til med salt og vanilliesukker. Smelt smørret og rør det i dejen. Dyp de enkelte klaser i dejen og steg dem gyldne i på en hed olieret pande. Spises af stilken.
Snobrød med hyldeblomster
4 dl lunkent vand
1 spsk. olie
50 g gær
2 spsk. hyldeblomster
1 tsk. urtesalt
8-9 dl. hvedemel
Gæren udrøres i den lunkne væske og vand og olie og hyldeblomster, der nulres fint og stilkene kommes i. Melet røres forsigtigt i og dejen samles. Den æltes godt og rulles om pindene. Hyldeblomsterne giver brødet sin egen aroma og duft over bålet.
Hyldesjapis
¾ liter vand
175 g sukker
saft og skal af 3 citroner
10-20 hyldeblomstskærme
Vandet koges med sukkeret og skallen af 3 citroner. Kom hyldeblomstklaserne i sukkerlagen, og lad den afkøle. Si hyldeblomstskærme og citronskal fra efter 2 timers afkøling, og tilsæt saften fra 3 citroner. Frys massen til den bliver grødet. Pisk den godt igennem, og hæld den tilbage i forme, der fryses en god time før servering, og derefter pyntes med mandelspåner eller fintreven citronskal.