MADOPSKRIFTER.
Krydderurter er uundværlige i et køkken. De gør god mad endnu bedre, og de er prikken over i´et ved servering som det grønne drys. Krydderurter kan samtidig betragtes som et dagligt kosttilskud, der også sikrer en bedre fordøjelse af maden.
Hav altid friske krydderurter indenfor rækkevidde, som potter i køkkenvinduet, og om sommeren kan buketter plukkes ind og stilles i vaser på spisebordet, så man selv kan hente ekstra med grønt drys. Brug så vidt muligt friske krydderurter, da de har stort smags- og næringsindhold.
At tørre krydderier er en måde at kunne gemme mange af sommerens krydderurter på. Alle opskrifter kan anvendes med både friske eller tørrede krydderurter. Beregn en mindre dosering af tørrede krydderurter, idet produktet ved tørring får et mindre volumen f.eks. 2 spsk. friske svarer til 1 spsk. tørret krydderurt. Når krydderurter anvendes i tørret stand opnås størst aroma, hvis man først knuser de tørrede blade eller frø lige før de kommes i maden.
Betragt opskrifterne som en inspirationsbank med vejledning, men bestem selv, hvordan maden skal smage. Smag og behag er som bekendt forskellig, og krydderurter kan variere i smagsstyrke afhængig af art, voksested, høsttidspunkt, og hvilken del af planten der bruges. At krydre sin mad er en kunst, men det er let at blive kunstner.
Ved kandisering forståes en tørring af friske blomster i sukker.
Til kandisering skal du bruge
Friske blomster af roser, stedmoder, nellike, stokrose eller friske blade af anisisop, mynte og citronmelisse er gode at anvende til formålet. De friske blomster og blade dyppes stykvis i æggehviden, der fungerer som lim, og dernæst dyppes de i sukker. Blomst og blad lægges nu med den forsukrede side opad og tørrer i vindueskarm eller andet luftigt sted et til to døgn. De kandiserede blomster og blade kan gemmes i kagedåser i lag og bruges som pynt på lagkager, desserter mm.
1 dl valnødder
100 g smør
100 g sukker
2 æg
125 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
saft fra ½ appelsin
1 spsk. reven citronskal
Valnødderne hakkes groft. Smørret røres sammen med sukkeret hvorefter et æg tilsættes ad gangen. Mel, bagepulver, hakkede nødder og citronmelisse blandes i. Saft fra ½ appelsin tilsættes og hele kagedejen røres godt sammen. Dejen kommes i små smurte skaller eller kokotteforme og bages ved 225°C ca. 20 minutter til de er gyldne. Kringler og muffins kan bages sammen.
300 g fintreven selleri
2 æggeblommer
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. esdragoneddike
1 spsk. finthakket frisk esdragon
2 spsk. olivenolie
2 spsk. fløde
Rør æggeblommer med eddike og lidt salt og peber. Rør først olien i og dernæst fløden samt friskhakket esdragon. Når mayonnaisen er jævn røres den fintrevne selleri i. Denne remoulade er almindeligt tilbehør på franske cafeer når man bestiller en bøf.
200 g blødt smør
1 tsk. anisfrø eller anispulver
200 g sukker
1 tsk. vanillesukker
2 æggeblommer
1 knsp salt
1 spsk. cognac
375 g hvedemel
125 g malede mandler
rosenvand og flormelis.
Pisk smør, anis, vanillesukker og sukker let og luftigt og rør æggeblommer, salt og cognac i. Tilsæt mandler og sigt melet i. Ælt dejen sammen og lad den stå koldt i 15 min, Tril den til valnøddestore kugler, der trykkes flade på en dejplade. Bager i ovn ved 175 °C i ca. 20 min. Når kagerne er lysebrune og afkølede dryppes de med rosenvand og trilles derefter i flormelis.’
150 g bacon i tern
1 spsk. smør
1 knsp salt
½ tsk. peber
1 spsk. timian
1 l bouillon
2,5 dl gule ærter.
Svits bacontern i en gryde og drys med salt, peber og timian. Tilsæt bouillon og gule ærter og kog suppen til den er gul og jævn i ca. 30 minutter.
3 dl kærnemælk
30 g smør
35 g gære
400 g sigtemel
1 spsk. tørret pulveriseret bynke
1 tsk. tørret citrontimian
Lun kærnemælk med smørret og når det er fingervarmt smuldres gæren i. Der tilsættes derefter krydderier og mel og dejen æltes grundigt igennem Lad dejen hæve i ca. 1 time et lunt sted og form dejen til to runde brød der bager i ca. 45 min ved 200 °C.
500 g blandede grofthakkede svampe
30 g smør
1 lille løg
30 g hvedemel
1 spsk. tørret eller frisk isopblade
salt og peber
3 dl mælk
4 æggeblommer
4 æggehvider
lidt rasp
Svits svampene i smør sammen med løget som er finthakket, Drys mel over og krydderier. Spæd med mælken og lad det småsnurre et par minutter. Rør æggeblommerne i blandingen. Pisk æggehviderne stive og vend dem varsomt i. Kom souffleen i en smurt form og bag retten i ovn ved 200 °C i ca. 45 minutter til den er gylden i skorpen.
3 løg
3 spsk. olivenolie
3 peberfrugter
400 g små cherrytomater
2 fed hvidløg
1 spsk. frisk hakkede blade af anisisop
6 æg
Skær løg i både og steg dem i olien på en pande. Tilsæt de rensede og strimlede peberfrugter og lad det snurre med et par minutter før cherrytomaterne tilsættes. Vend også hakket hvidløg og finthakkede blade af anisisop i og krydr medsalt og peber. Pisk æggene godt sammen og hæld dem derefter over pandens indhold. Lad det hele stå og stege til æggemassen er stivnet, men stadig fugtig på overfladen. Server retten direkte af panden.
4 fileter af rensede udbenede sild
2 dl piskefløde
2 spsk. sennep
2 spsk. eddike
Pisk fløde, sennep, eddike sammen Skær sildene i snitter og dæk dem med marinaden. Stil dem koldt inden servering.
3 æg
250 g sukker
250 g olivenolie
350 g groftrevet squash
3 dl finthakket kørvelblade
1 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
2 tsk. vanillesukker
1 spsk. kanel
1tsk ingefær fintrevet eller stødt
1,5 dl solsikkekerner
Æg og sukker piskes luftigt og olie samt fintreven squash og kørvel kommes i. De øvrige ingredienser kommes i dejen og den kommes i en smurt bradepande. Kagen bager i ca. 35 min ved 200 °C til den er gylden og porøs.
2 spsk. finthakkede blade af citronmelisse
saft af 1 citron
Citronsaften presses af citronen og blandesmed finthakket citronmelisse. Jordskokkerne renses og skives tyndt og vendes i citronblandingen. Der kan evt. lægges tynde skiver af pære imellem.
Fennikel gratin
2 fennikelknolde
2 persillerødder
4 æg
salt og peber
2 tsk. olie.
Rens og skær fennikel og persillerødder i terninger. Kog dem møre i letsaltet vand i ca. 30 min og purer dem til mos. Vend 4 piskede æg i massen og smag til med salt og peber. Fordel mosen i små smurte forme og bag i ovn ved 180 °C i ca. 20 min. Server evt. med frisk top af fennikel eller rør frisk fennikel i smør og server til en bagt kartoffel.
25 g gær
3 dl mælk
2 spsk. tørret dild
1 tsk. salt
ca. 450 g hvedemel
200 g blødt smør
Smuldr gæren i mælken der er lunet sammen med smørret og tilsæt salt samt tørret dild. Drys mel i og ælt dejen godt. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og slå derefter dejen ned. Ælt dejen og rul den ud på et melet bord så den fremstår som en cirkel. Del denne dej i 8 trekanter. Rul trekanterne sammen så de får form som croissanter og lad dem hvile på dejsnipperne. Pensl med æg og drys evt. med lidt tørret dild ovenpå. Bag ved 225 °C i ca. 15 minutter.
2 æg
225 g sukker
200 g hvedemel
150 g revne gulerødder
saft og reven skal af 1 appelsin
1 spsk. tørrede randblomster af tagetes eller 1 spsk. hakkede blade af lakridstagetes.
2 tsk. bagepulver
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. salt
Pisk æg og sukker luftigt og rør appelsinsaft og reven skal samt tagetes i. Tilsæt de øvrige ingredienser og fordel dejen i smurte muffinsforme. Bag kagerne ved 200 °C i 25 min. Pynt evt. kagerne med flormelis der er irørt knuste randblomster af tagetes og rør lidt sherry i. Pensl kagerne med dette.
1 salathoved
3 radiser
½ agurk i skiver
1 håndfuld blade af frisk havekørvel
ca. 10 blomsterknopper af perikon
1 tsk. olie
1 spsk. citronsaft
½ tsk. urtesalt.
Skyl salathovedet og bræk bladene ud i mindre bidder. Bland med radiser i skiver samt agurkeskiver og hakkede blade af havekørvel. Pisk olie, citron og urtesalt sammen og drys blomsterknopper i dressingen. Vend i salaten.
10 friske blade af kvæsurt
2 friske blade af hjulkrone
2 spsk. hakket kørvel
Kom 1 pakke smør på food processor sammen med friske blade af kvæsurt, hjulkrone og kørvel. Hak det hele sammen og brug urtesmørret som pålæg på brød eller til en bagt kartoffel.
2 dl friske bøgeblade
4 skiver franskbrød
1 avocado
1 spsk. creme fraiche
2 spsk. hytteost
1 spsk. citronsaft
1 tsk. hørfrø
4 skiver franskbrød lægges på smørrebrædtet og endeskorpen skæres fra. Avocadoen moses sammen med creme fraiche, hytteost, citronsaft og hørfrø. Det "grønne smør" fordeles på franskbrødskiverne. De friske bøgeblade lægges ovenpå og brødskiverne klappes sammen. De sammenklappede brødskiver halveres til trekanter. Sandwichen kan spises på skovturen eller fremstilles til madpakken.
1 poulard
3 porrer
2 til 3 gulerødder
2 stilke blegselleri
1 peberfrugt
3 tomater
2 spsk. smør
1 g safran (ægte safran, morgenfrue eller saflortidsel)
200 g grønærter
Den optøede og rensede høne sættes over at koge i 2 liter vand med fintskårne porrer, gulerødder og blegselleri samt salt og peber. Peberfrugt og tomater skæres i mindre stykker og smørret smeltes i en anden gryde hvori peber, tomat og safran svitses. Den kogte høne tages op af kogelagen og lagen sies og kommes i gryden med safran, peber og tomat. Poularden skæres i passende stykker og kommes tilbage i suppen. Grønærterne hældes over de sidste 5 min før servering.
250 g fettucine
200 g fiske- eller frosne rejer
2 tsk. olivenolie
1 hakket lille løg
1 knsp safran
salt peber
1 dl hvidvin
200 g flødeost
persille.
Pastaen koges mør og løget svitses mørt i olien og der tilsættes safran, salt peber samt hvidvin og flødeost. Saucen varmes igennem og piskes godt. Saucen hældes over den kogte pasta og der pyntes med rejer og persille.
2 g safran
200 g smør
½ liter mælk
50 g gær
1 ½ dl sukker
½ tsk. salt
1 æg
ca. 1 kilo hvedemel
Til pensling
1 æg
1 spsk. fløde samt rosiner.
Den hele safran stødes i en morter med sukkeret. Smørret smeltes og mælken tilsættes og varmes til 35 °C. Gæren smuldres og udrøres med mælken. Safran, sukker, salt og æg tilsættes. Til slut æltes melet i så dejen bliver blød og sammenhængende. Dejen hæver i ca. 30 min. og æltes igen. Dejen trilles til ret tynde bånd der formes som et krøllet S. Der lægges to S'er overfor hinanden. De formede brød efterhæves på en bageplade og pensles med æg og fløde. Der kommes rosiner i hver krølle, og brødene bages ved 250 °C i 10 min.
1 lille græskar
½ tsk. safran
lidt smør
2 dl fond
2 dl creme fraiche
1 spsk. citronsaft
salt og peber
Græskarret skæres ud i tern og svitses i lidt smør. Der tilsættes safran og fond. Lad det småkoge under låg i ca. 15 min. Blend det og tilsæt creme fraiche salt, peber og citronsaft.
3 dl løse naturris
1 løg
40 g smør
6 dl bouillon
1 knivspids safran
Løget hakkes og svitses i smørret hvorefter ris kommes ved samt bouillon og safran. Låg lægges på gryden og risene simrer møre i ca. 20 min ved svag varme. Risene får en smuk gul farve.
150 g pillede rejer
3 blade husblas
1 spsk. tomatchilisauce
1 spsk. citronsaft
¼ tsk. urtesalt
1 knsp. hvid peber
2 dl piskefløde
3 spsk. friskhakket dild
Kom husblassen i koldt vand. Hak rejerne groft og tilsæt tomatchilisauce, citronsaft, salt og peber. Pisk fløden stiv. Knug husblassen fri for vand og smelt den i en gryde med 2 spsk. kogende vand. Bland den i den stiftpiskede fløde, og kom det sammen med de øvrige ingredienser. Bland det godt og fordel moussen i små portionsanretninger. Når moussen er stiv, vendes den ud på friskskyllede salatblade, og der pyntes med citronbåde og en dusk dild.
4 dl fløde
100 g sukker
1 tsk. vaniliesukker
3 æggeblommer
2 hele æg
revet skal af 1 appelsin.
jordbærsauce:
400 g jordbær
saft af 1 appelsin
ca. 1 til 2 spsk. sukker
1 tsk. majsstivelse
pynt:
Blomster og blade af rosenmynte.
Kom fløde, sukker og vaniliesukker i en gryde og varm det igennem. Æggeblommerne piskes sammen med de hele æg, og den revne skal af appelsin. Derefter piskes den varme flødeblanding i. Blandingen sigtes over i 4 portionsglas. Kom formene i ovn, og bag dem ved 180 °C i ca. 12 min. Når de er stivnede tages de ud af ovnen, hvor de får lov at køle af, og derefter vendes de ud på en tallerken. Jordbærsovsen tilberedes ved at jordbærrene kommes i en gryde med sukker og appelsinsaft. Majsstivelse røres forsigtigt i, og saucen gives et opkog til den er stiv. Saucen fordeles over desserterne hvorefter der pyntes med rosenmynte blade og blomster.
2 spsk. pibeløgs stilke
2 spsk. olivenolie
200 g parboiled ris
6 dl løvstikkebouillon
500 g champignoner
20 g smør
salt og peber
friskklippet persille og timian
Finhak pibeløgene og svits dem i olien hvorefter risene tilsættes. Rør i dem til de bliver hvide og tilsæt så bouillon der er kogt op med en stilk løvstikke. Læg låg på og kog risene møre i ca. 15 min. Rens champignonerne og skiv dem hvorefter de svitses gyldne i smørret. Finhak lidt timian og en god håndfuld persille og når risen er mør vendes det finthakkede kryddergrønt samt champignonerne i og der smages til med salt og peber.
150 g hvedemel
70 g smør
½ tsk. urtesalt
ca. 3 spsk. koldt vand.
fyld.
4 skiver skinke
2 spsk. revet mild ost
6 til 10 forkogte etageløg
3 store æg
2 dl fløde
salt og peber
1 spsk. purløg.
Smuldr smørret ud i melet. Tilsæt salt og saml dejen med vand. Den må ikke være klistret. Lad dejen hvile i ca. 30 min et koldt sted og forbered fyldet imens. Skinken skæres i tern og etageløgene overhældes med kogende vand, og den brune hinde fjernes. Derefter koges de i letsaltet vand i ca. 5 min. De kommes i en skål sammen med ost og skinketern, og der blandes fløde, æg og salt og peber i. Nu rulles dejen ud og lægges over tærteformen. Dejen skæres til og et stykke staniol lægges over dejen, der nu forbages i ovn i ca. 12 min ved 200 °C. Tag derefter tærtebunden ud. Fjern staniolen og fordel fyldet over bunden. Der kan drysses med mere ost eller purløg, og tærten bages færdig i ovn i ca. 30 min, eller til overfladen er gylden. Tærten kan varieres på mange måder, og alle krydderurter kan komponeres i en tærteopskrift.
159 g magert oksekød
1 burgerbolle
1 spsk. god sennep
rå løgringe
salt agurk
grønne blade af sennep
Form kødet til en hakkebøf, og steg den på en pande i smør. Kødet gives et drys med salt og peber. Burgeren flækkes og smøres med sennep. Bøffen kommes på, derefter løgringe sennepsblade og skiver af saltagurk.
2 skiver ristet sandwichbrød
1 håndfuld strimlet icebergsalat
60 g skiver af roastbeef
1 spsk. sød sennep
1 spsk. revet peberrod.
Læg salaten over den ene skive brød, derefter roast beef. Dryp med sennep og drys den revne peberrod over. Læg den sidste skive brød på.
1. 5 dl kogende vand
2 dl kærnemælk
1 tsk. salt
30 g gær
1 spsk. olivenolie
2 spsk. finthakket løvstikke
1 rød peberfrugt
130 g grahamsmel
ca. 350 g hvedemel
Rens, og skær peberfrugten ud i små tern. Bland vand og kærnemælk og opløs gæren heri. Tilsæt salt, olie, peberfrugt og finthakket løvstikke. Kom forsigtigt melet i, og ælt det hele godt sammen til en ensartet masse. Lad dejen hæve en halv time hvorefter den rulles ud på et melet bord og formes til en flad cirkel, der deles i 8 trekanter. Rul hornene sammen fra den brede ende, og lad hornene efterhæve på bagepladen, hvorefter de pensles med kærnemælk eller sammenpisket æg. De bages i ca. 15 min ved 200 °C, og serveres til ostebord eller til en varm urtesuppe.
4 ørreder
1 citron
2 laurbærblade
salt og peber
2 hårdkogte æg
2 tomater
3 dl creme fraiche
2 spsk. dild
2 spsk. kørvel
1 spsk. purløg
1 spsk. esdragon.
Rens ørrederne og damp dem i vand tilsat hvidvin og citronskiver samt laurbærblade. Når de er dampet møre fjernes skindet fra fiskene og kødet fileteres og anrettes pænt på fire tallerkener. Tomaterne skæres i tynde ringe der fordeles pænt over fiskekødet. Krydderurterne finthakkes og røres med creme fraiche. Det fordeles ovenpå tomatskiverne. Der pyntes med halverede hårdkogte æg.
50 g friske eller ca. 40 g tørrede blade af citronverbena
4 dl kogende vand
1 spsk. citronsaft eller appelsinsaft
2 spsk. geléringsmiddel (til gelé)
ca. 500 g sukker.
Pluk citronverbenabladene i løbet af sommeren, og tør dem til vinterens te eller potpourri eller til denne gelé. Bladene overhældes med kogende vand og står og trækker i ca. 10 min. Hvis smagen ikke er særlig kraftig, kan der gives et opkog i ca. 2 min. hvorefter bladene sies fra. Citronsaft tilsættes og lidt sukker, hvorefter det resterende sukker blandes med geléringsmidlet og drysses i gryden under omrøring. Det hele gives et opkog på ca. 1 minut. Friskhakkede blade af citronverbena kan drysses i geléen før den kommes på rene glas og bindes til. Spis geléen til dyrekølle eller brug den i bagværk, is og frugtanretninger.
½ l røde rosenblade
3 dl blade af ananassalvie
5 dl kogende vand
1 tsk. citronsyre
2 spsk. geléringsmiddel
500 g sukker.
Rosenblade og ananassalvieblade overhældes med kogende vand tilsat citronsyre og trækker heri i ca. 10 min hvorefter væden sies og hældes tilbage i en gryde. Der gives et opkog, mens sukker og geléringsmiddel, der er blandet sammen kommes i under omrøring. Når geléen er ved at stivne hældes den på rene glas, og der kan evt. kommes 2 spsk. røde blomster af ananassalvie i geléen, for at det kan se ekstra flot ud. Servér rosengelé til bagværk eller som marmelade på morgenkrydderen.
2 kg syrlige æbler
5 dl vand
3 tsk. blade og blomster af rosenmynte
1 dl citronsaft
2 spsk. geléringsmiddel
750 g sukker
Syrlige æbler giver den bedste og stiveste gelé. Brug gerne nedfaldsæbler. Rens og skyl frugten og fjern blomst og stilk og skær æblerne i mindre stykker. De koges med vand tilsat rosenmynte og der lægges låg over gryden. Når æblerne er kogt møre efter ca. 1 time kommes de til afdrypning natten over. Den afdryppede saft tilsættes næste dag citronsaft og bringes i kog i en tykbundet gryde. Sukker og geléringsmiddel røres sammen og drysses i den varme gelé under omrøring. Når saften med geléringsmiddel og sukker har fået et opkog i ca. 2 min kommes der evt. friske blomster af rosenmynte i gelémassen, der bagefter hældes på rene glas. Æblegelé nydes til lune frikadeller, lammekølle eller til bagværk og desserter.
1 kilo faste kartofler
3 løg
2 tsk. paprika
1 tsk. kommen
2 tsk. salt
1 tsk. frisk merian
3 dl bouillon.
Kartoflerne skrælles og skæres i passende skiver. Løgene renses og skæres i skiver. Det kommes i en gryde med ca. 50 g smør eller 3 dl olivenolie og de forskellige krydderurter tilsættes. Der lægges låg på gryden og retten småsnurrer til kartoflerne er møre. Ryst af og til gryden eller vend forsigtigt grydens indhold med en grydeske. Kartoflerne serveres med creme fraiche og fintklippet purløg.
100 g honning
2 spsk. hakket persille
2 spsk. finthakket basilikum
saft af 1 citron
4 dl olivenolie.
Honningen smeltes i en gryde og de øvrige dele tilsættes. Servér til revelsben, kylling mm.
150 g ribsgelé
1 spsk. sennep
1 ½ dl rød eller hvidvin.
Ribsgeléen smeltes forsigtigt i en gryde og blandes med sennep og vin. Saucen serveres kold til pølser, vildtsteg og grillkød.
2 modne avocadoer
2 fed hvidløg
saft af ½ citron
2 dl creme fraiche
1 bundt koriander finthakket.
Mos avocadoerne og bland dem med de øvrige dele. Servér til koldt kød, stegte grønsager pasta mm.
500 g æbler
3 dl hvidvin eller æblesaft
2. 5 dl vand
1 dl citronsaft
100 g sukker
1 ½ spsk. majsstivelse
Æblerne skrælles og skæres i både og de blandes i en gryde med vin eller æblesaft samt vand og citronsaft. Kog suppen i ca. 5 min og si derefter væden fra der gives et opkog med udrørt majsstivelse. Når det er blevet stift tilsættes de frasiede æbleterninger. Suppen pyntes med blomsterkarse eller hjulkroneblomster.
200 g kogt kyllingebryst
75 g smør
25 g birkes
1 tsk. salt
1 tsk. hvid peber
3 spsk. vermouth.
Alle dele kommes på en blender og findeles. Postejen kan lunes i ovn i en form, eller serveres som koldt smørepålæg, der drysses med friskhakket koriander eller kørvel.
6 faste æbler
25 g smør
2 spsk. kokosmel
1 spsk. florsukker
2 spsk. rosiner
4 spsk. hakket citronmelisse
1 spsk. havregryn.
Æblerne skylles og udhules og kommes i et ildfast fad. Ingredienserne røres sammen og stoppes i de udhulede æbler. En tsk. honning kommes over hvert æble og desserten bager i ovn i ca. 30 min ved 200 °C. Æblerne tages ud før de sprækker og nydes med cremefraiche irørt finthakket citronmelisse.
1 løg
1 tsk. tørret lavendel
1 tsk. tørret og knust salvie
2 tsk. tørret timian
1 tsk. salt
2 tsk. sennep
1 spsk. sirup
3 dl hvidvin
1, 5 dl olivenolie.
Alle dele rystes godt sammen og marinaden hældes over kød der skal grilles.
8 stilke pebermynte
125 g flormelis
2 spsk. vand
4 citroner
½ liter æblecider
Finhak myntebladene, og rør flormelis og vand sammen og tilsæt den hakkede pebermynte. Lad det hele stå og trække et koldt sted i nogle timer, hvorefter det sies og smages til med citron og æblecider. Drikken nydes med isterninger og evt. friske mynteblade i.
2 bægre flødeost (ca. 400 g)
1 bndt. kørvel
1 bndt. persille
1 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
1 dl creme fraiche
Finhak krydderurterne og rør dem med flødeosten. Smag til med citronsaft, knust hvidløg og creme fraiche. Servér denne dip med radiser og bladselleri til koldt kød.
5 modne tomater
3 spsk. olivenolie
1 spsk. kryddereddike
1 håndfuld friske blade af basilikum
1 spsk. tomatpure
2 spsk. vand
salt og peber
Kom alle dele på blender og findel massen, smag til med salt og peber. Servér til pizza, pasta og som smag til suppe.
ca. 20 fed hvidløg
250 g champignoner
25 g smør
4 skiver franskbrød uden skorpe
1 l hønsebouillon
1 tsk. timian
1 tsk. oregano
salt og peber
Pil hvidløgsfeddene og overhæld dem med kogende vand. Afkøl hvidløgsfeddene og finhak dem. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Svits champignoner og hakkede hvidløgsfed i smørret og smuldr brødet i gryden, hvorefter der kommes bouillon ved. Lad suppen småkoge i ca. 15 min og smag til med krydderier. Suppen kan evt. blendes før servering.
2 til 3 kg lammekølle
50 g blødt smør
1 fed knust hvidløg
1 spsk. finthakkede rosmarinnåle
1 spsk. timian
Gnid lammekøllen med smørret, hvori der er rørt knust hvidløg, og drys med salt og peber. Drys med timian og rosmarin, og læg køllen i ovn ved 175 °C i ca. 1 time. Tag den ud når den er brun og mør, og lad stegen hvile ca. 30 minutter før servering.
3 løg
2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
5 spsk. hakket persille
1 dl olivenolie
4 spsk. vineddike
½ tsk. urtesalt
½ tsk. cayennepeber.
Rens grøntsagerne, og skær dem ud i små bitte stykker. Bland dem med persille, olie, eddike, salt og cayenne og lad dippen stå et par timer før servering til steg, kylling og stegte grønsager m. m.
125 g udstenede mørke oliven
4 tsk. kapers
½ tsk. Herbes de Provence krydderi
1 fed hvidløg
½ dl olivenolie
Alle dele kommes på blender og findeles. Servér til pasta eller som krydret bund på pizza.
2 kg levende muslinger
3 løg
3 dl hvidvin
3 dl fiskebouillon
1 dl persille
4 kviste timian
3 spsk. kørvel eller syre.
Rens muslingerne med en skrubbebørste og fjern trådene der hænger ud. Kog vin og bouillon op med hakket løg, persille og timian og kom muslingerne i. Damp dem under låg til de har åbnet sig og kasser alle de muslinger der ikke har åbnet sig. Si muslingesuppen igennem et klæde og kog den op med finthakket kørvel eller syre. Servér saucen til muslingerne og spis flute til.
4 modne tomater
1 bundt salatsennep
1 løg
3 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
50 g fetaost.
Rens grøntsagerne og skær tomaterne ud i både. Finhak salatsennepen og løget, og bland det hele sammen med fetaost i tern. Til slut vendes marinaden af olivenolie og citronsaft i.
100 g mandler
1 spsk. knust sennepsfrø
1 fed knust hvidløg
25 g smør
1 tsk. salt.
Mandlerne overhældes med kogende vand og smuttes. Alle ingredienser kommes i en tykbundet gryde og svitses godt sammen. Bagefter bredes det ud på bagepapir og afkøles. De krydrede mandler nydes til en drink. I stedet for mandler kan kogte og tørrede kikærter bruges.
200 g gåse- eller andefedt 2 løg finthakket
4 kviste timian
salt og peber
Skræl æblet og del det ud i både og kog det i en gryde med andefedt, hakket løg og findelt timian. Krydr med salt og peber og hæld det over i en lille skål. Bruges som kryddersmør til spegepølse, koldt kød og stegte grønsager.
1 knoldfennikel
1 dl olivenolie
1 spsk. persille
1 spsk. dild
1 spsk. purløg
1 spsk. kørvel
1 fed hvidløg
½ tsk. peber.
1 spsk. citronsaft.
Bland alle dele sammen, når de er finthakkede. Hæld dressingen over fennikel skåret i papirstynde skiver.
3 udvandede spegesild
marinade af:
2 dl rødvinseddike
1 dl sukker
1 tsk. stødt kommen
2 spsk. hel kommen
3 nelliker
1 spsk. korianderfrø
2 laurbærblade
1 rødløg i tynde skiver.
Bland marinaden, og kog den evt. op et par minutter hvorefter den afkøles. Sildefileterne skæres i passende stykker og lægges i marinaden. De trækker heri et døgn før servering.
300 g kyllingelever
100 g smør
1 spsk. cognac
1 tsk. tørret lavendel
salt og hvid peber
Leveren gås efter for sener og svitses i gryde med smørret Det svitsede kød kommes på blender, hvor cognac og lavendel tilsættes. Der smages til med salt og peber, og postejen smøres på rugbrød og serveres med syltede agurker til. ’
500 g magert flæskekød
2 fed knust hvidløg
2 spsk. rasp
2 æg
1 spsk. findelt citrontimian.
salt og peber
Frikadellefarsen røres godt sammen med de øvrige ingredienser og formes til frikadeller med en olieret ske. De steges i smør i ca. 2 minutter på hver side og serveres lune til salat og grovbrød.
1 kilo modne tomater
1 løg
1 spsk. kinapurløg
3 dl bouillon
1 kvist russisk esdragon
1 tsk. oregano.
Skyl tomaterne, og skær dem, ud i kvarte. Pil og hak løget, og svits det sammen med det knuste hvidløg i 1 dl olivenolie Kom tomatkødet i og spæd med bouillon, hvorefter de finthakkede krydderurter tilsættes. Lad suppen småkoge under låg i ca. 20 minutter og kom den derefter på blender. Den purerede suppe kommes i en terrin, og der smages til med salt og peber.
1 lammekølle ca. 1, 5 kg.
200 g hvide bønner
3 løg
4 fed hvidløg
2 dåser flåede tomater
2 dl rødvin
8 kviste frisk timian
1 stilk løvstikke
1 dl olivenolie
salt og peber
Lammekøllen skæres ud i skiver på tværs. Bønnerne lægges i blød natten over, og koges ved næste dags tilberedning i ca. 40 min til de er møre. Løg og hvidløg fintsnittes og svitses i lidt olivenolie. hvorefter de tages op, og kødstykkerne brunes nu i olien. Løg og kødstykker kommes i en gryde og panden koges af med rødvinen, der ligeledes kommes i gryden. De flåede tomater tilsættes og der krydres med friskhakket timian, løvstikke, salt og peber. Lad retten småsimre under låg i ca. 30 min. Tilsæt bønnerne, og smag retten til før servering.
6 kartofler i skiver
ca. 500 g hvidkål i strimler
1 tsk. kommen
1 tsk. anis
1 almindelig øl
2 stilke løvstikke
2 dl bouillon
lidt hakket persille
ca. 500 g bayerske pølser.
2 laurbærblade
Fordel fintsnittet kål og kartofler lagvis i en gryde, og strø lidt salt, kommen og anis mellem lagene og stik to laurbærblade ved. Kom øl og bouillon samt 4 stilke løvstikke ved, og lad retten småsimre under låg, til kartofler og kål er møre. Pølsen skæres i små bidder og kommes i grydens indhold. Til retten serveres grovbrød og sennep.
1 bakke champignon ca. 400 g eller to glas champignons
2 fed hvidløg
2 små løg
1 bundt persille
ca. 75 rasp
10 skiver stegt kød
1 dl hvidvin
2 spsk. olivenolie.
Champignonerne renses og svitses i olivenolien, hvorefter de blandes med finthakkede løg og hvidløg, salt, peber og halvdelen af raspen. Halvdelen af blandingen bredes ud i bunden af et smurt ildfast fad, og kødskiverne fordeles ovenpå. Den resterende champignonmasse lægges ovenpå. Hæld vinen over, og strø raspen på og dryp med lidt olivenolie. Retten gratineres i ovn ved 200 °C i ca. 20 min.
250 g hvidkål
2 spsk. smør
ca. 2 dl creme fraiche
1 bundt dild
Snit kålen i tynde strimler, og kog den i letsaltet vand i ca. 5 min. Tag kålen op med hulske, og svits kålen i smørret. Rør creme fraiche med dild, og servér det over kålen til f.eks. pølser eller skinke.
1 pakke spinat helst hele blade
200 g røget skinke i tern
2 små løg
ca. 500 g hakket oksekød
1 spsk. kartoffelmel
1 tsk. urtesalt
lidt peber
2 tsk. basilikum
2 æg
1 ½ dl bouillon
ca. 1 dl fløde
Optø spinaten. Hak løgene og bland kødet med urtesalt og peber samt skinke, løg, æg og kartoffelmel samt basilikum og spinat. Læg det hele i et ildfast fad og bag det i ca. 1 time ved 170 °C. Terrinen kan serveres varm eller kold.
1 kg sprængt oksebryst uden ben
2 spsk. sennepsfrø
1 spsk. knust sort peber
2 spsk. paprika
3 spsk. olie
2 løvstikkeblade
1 laurbærblad
20 peberkorn
5 dl rødvin
1 tsk. peberrod
Sennepsfrø, peber og paprika blandes i en gryde, og lidt rødvin spædes ved og bringes i kog, hvorefter olien kommes ved. Denne masse smøres kødet ind i på alle sider hvorefter det pakkes ind i et stykke klæde eller i kogepose og lægges i køleskab et døgn. Næste dag kommes kødet i en gryde og rødvin spædes ved og derefter hældes der vand ved, så kødet dækkes. Løvstikke, laurbærblad og peberkorn kommes ved og kødet koger under låg i ca. 2 timer til det er mørt. Kødet tages op og lægges i pres mellem to tallerkner. Når det er koldt, skæres det ud i tynde skiver og serveres med friskhøvlet peberrod.
1 løg
1 til 2 fed hvidløg
30 g smør
500 g hakket kalvesmåkød
½ skive franskbrød
1 dl tomatjuice
1 æg
½ citron
1 bndt. persille
1 spsk. klippet basilikum
salt og peber
Kom finthakket løg og knust hvidløg i en gryde med det smeltede smør, og tilsæt derefter kød og franskbrødssmulder opblødt i tomatjuice. Rør alle dele godt sammen og tilsæt æg, citronsaft finthakket persille, og basilikum samt salt og peber. Form farsen til små kugler, der steges brune i olivenolie. Drys hakket persille over ved serveringen.
2 bundter brøndkarse
3 kartofler
3 løg
2 spsk. olie
5 dl bouillon
5 dl mælk
1 dl piskefløde
salt og peber
Skræl kartoflerne, og pil løgene og skær dem i mindre stykker, før de svitses i en gryde i olien. Hæld bouillon og mælk ved, og lad det koge til alt er mørt. Kom fløden i sammen med finthakket brøndkarse og smag til med salt og peber.
200 g friskkogt torskerogn eller 1 dåse
100 g mayonnaise eller fløde
1 lille finthakket løg
1 tsk. karry
1-2 tsk. knust rosmarin
1 fed hvidløg
lidt basilikum
salt og peber
Rør mayonnaise med den mosede torskerogn, og tilsæt de øvrige dele. Pynt salaten med salatblade og tomatbåde.
2 hakkede løg
2 spsk. olivenolie
2 fed knuste hvidløg
10 modne tomater
1 dl hvidvin
2 laurbærblade
lidt salt og peber
friskhakket persille eller basilikum
De finthakkede løg med knuste hvidløgsfed kommes i en gryde sammen med olien og svitses let, inden de flåede og finthakkede tomater kommes ved sammen med vin, laurbærblade, salt og peber. Lad sovsen koge igennem i ca. 10 min, og smag den til, før den serveres til spaghetti mm.
100 g smør tilsættes 2 spsk. fintreven peberrod. Det hele røres godt sammen, og smørret formes til små kugler, der serveres på sprængt oksebryst mm.
500 g skært oksekød
½ tsk. salt
1 æg
1 tsk. kartoffelmel
½ dl bouillon
1 tsk. stødte grønne eller røde peberkorn
½ tsk. stødt esdragon
Rør kødet med salt, æg, kartoffelmel og bouillon til en fast fars. Bland krydderier i, og form farsen til bøffer, der steges på en pande i smør ca. 3 min på hver side.
ca. 4 modne avocado
1 citron
ca. 150 g flødeost
1 liter hønsebouillon
6 stilke frisk grøn mynte
2 fed knust hvidløg
2 dl vermouth
Kom varm hønsebouillon på blender med flødeost og avocadoer befriet for sten og skal. Findel det, og smag suppen til med knuste hvidløgsfed, vermouth og finthakket mynte.
500 g hakket oksekød
200 g kogt hakket skinke
ca. 125 g rensede og skivede champignons.
1 fed knust hvidløg
2 spsk. hvedemel
2 æg
2 dl fløde
1 spsk. finthakket frisk oregano
1 spsk. finthakket persille
salt og peber
Kom kødet i en skål sammen med skinke og let svitsede champignons, og rør det sammen med fløde og de sammenpiskede æg. Bland den finthakkede oregano og persille i farsen, og krydr med salat og peber, og kom postejmassen i en smurt form, der kan rumme op til 1, 5 liter. Bag postejen ved 200 °C i en god time. Servér den skiveskåren evt. med oliven eller cornichoner.
2 dl bulgur
2 bundter frisk persille
4 forårsløg
3 stilke mynte
2 tomater i både.
1 dl olie
3 spsk. citronsaft
salt og peber
Kom bulguren i en gryde med 3 dl kogende vand og lad det koge i ca. 10 min. Lad bulguren køle af, og bland den så med friskhakket persille og fintskivede forårsløg samt finthakkede mynteblade og tomater i både. Anret evt. salaten på friske grønne salatblade, og ryst derefter olie og citronsaft sammen og hæld over salaten. Smag til med salt og peber.
3 store kartofler
2 gulerødder
1 løg
1 dåse tomater
7 dl grøntsagsbouillon
2 fed knust hvidløg
salt
peber
stødt esdragon
timian og oregano
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver, rens gulerødderne, og riv dem groft på råkostjernet, pil og hak løget. Svits grøntsagerne i en gryde, og tilsæt dåsetomater samt bouillon, knust hvidløg og lidt salt og peber. Lad det hele småsnurre til kartoflerne er møre i ca. 30 min, og pisk derefter suppen godt. Smag suppen til med frisk esdragon, timian og oregano.
5 dl yougurt
1 dl smeltet honning
1 tsk. stødt anis
1 tsk. stødt fennikel
1 tsk. stødt kommen
1 dl hakkede rosiner
1 dl hvedeklid
½ dl hakkede nødder
2 tsk. natron
500 g rugmel
Rør alle dele sammen til dejen, og bland det godt. Dejen skal ikke hæve, men kommes direkte i en smurt brødform, der kan rumme 2 liter. Sæt brødet i ovnen ved 175 °C, og bag det i ca. 50 min. Vend evt. brødet ud af formen de sidste ti minutter i ovnen. Lad brødet køle af, før der skæres af det.
2 ½ dl lunkent vand
50 g gær
¾ dl olie
1 tsk. urtesalt
1 spsk. finthakket eller knust merian.
25 g parmesanost
ca. 500 g hvedemel
Gæren udrøres i lunkent vand og derefter tilsættes olie, salt, merian, parmesanost og det meste af hvedemelet. Dejen æltes blød og smidig, og hæver et lunt sted i ca. 30 min. Dejen æltes igennem, og rulles derefter ud til en cirkel i tallerkenstørrelse, der deles i 8 trekantede stykker. Stykkerne trilles fra den brede ende mod den smalle til horn. De pensles med lidt vand og bages ved 240 °C i ca. 8 min.
2 dl hele kogte hvedekerner
2 dl persille
3 tomater
1 lille finthakket løg
½ dl citronsaft
½ dl olivenolie
2 spsk. hakket mynte
salatblade
Hvedekornene koges møre i ca. 20 min i letsaltet vand, og tages op med en sigte. Bland det hakkede løg i, og lad det afkøle. Hak persille og mynte og bland med citronsaft og olie. Bland det godt og fordel dette på salatblade, hvorpå der er lagt tomatskiver
200 g sukker
2 dl vand
ca. 12 til 15 blade af geranie
Bland sukker og vand og bring det i kog i en gryde. Tilsæt strimler af en citron samt ca. 15 geranieblade, og lad det småkoge i ca. 5 min. Afkøl det hele og si det. Siruppen kan anvendes til desserter, som saftevand fortyndet med vand eller som tilsætning til bagværk og is.
2 håndfulde salatsennepsblade
1 lille rød eller gul peberfrugt
1 avocado
dressing
2 tsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
Fordel de skyllede salatsennepsblade på en tallerken. Fordel finthakket peberfrugt over og derefter tynde skiver af kødet fra en avocado. Ryst dressingen sammen, og hæld den over. Smag evt. til med salt og peber og yderligere citron.
50 g gær
30 g sukker
½ tsk. salt
2 ½ dl mælk
1 spsk. olie
1 æggeblomme
ca. 370 g hvedemel
Birkesfyld.
240 g blå birkes
150 g sukker
100 g rosiner
30 g smør
Udrør gæren med sukker, salt, 1 spsk. hvedemel og lunkent mælk. Stil blandingen lunt, og bland de øvrige dele til dejen i. Ælt dejen godt igennem, og lad den hæve i ca. 1 time. Mal birkesfrøene på en blender. Smelt sukkeret på en pande, og bland birkes, sukker, rosiner og smeltet smør til en ensartet masse. Ælt dejen igen og form den derefter til et rektangel. Fordel fyldet herpå, og rul den sammen til en roulade. Læg den på en bradepande med sammenføjningerne nedad, og lad den efterhæve i ca. 15 min. Pensl evt. med et æg og bag kagen ved 200 °C i ca. 25 min.
50 g smør
30 g hvedemel
ca. 5 dl suppe
1 dl hvidvin
3 æggeblommer
1 dl piskefløde
ca. 2 spsk. friskhakket esdragon.
Smelt smør i en gryde og drys melet i under omrøring. Spæd med suppen og hvidvin, og pisk derefter æggeblommer og fløde sammen, der så kommes i saucen i en tynd stråle. Tilsæt friskhakket esdragon. Smag evt. til med salt og peber. Servér til kogt høne.
ca. 500 g hakket kalkun
2 spsk. purløg
2 spsk. parcel
1 spsk. esdragon
½ dl hvedemel
2 æg.
salt og peber
Kom alle dele på blender, og rør farsen sammen. Form frikadellerne, og steg dem i smør i ca. 2 min på hver side.
ca. 1 kilo kartofler
125 g smør
ca. 4 kviste timian
salt og peber
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Smelt smørret, og hæld det i en lille skål. Kom lidt af det klarede smør på en pande, og fordel de skivede kartofler i lag på panden. Dryp med smør og dernæst fordeles et nyt lag kartofler, Når alt er fordelt godt, og smørret hældt over drysses med friskhakket timian. Der lægges låg på panden, og det står og småsimrer i ca. 35 min, til kartoflerne er møre. Servér kartoflerne til medister, lammekølle mm.
ca. 8 hårdkogte æg
2 spsk. finthakket purløg
2 spsk. finthakket dild
2 spsk. finthakket persille
1 spsk. fintreven ingefær
ca. 100 g usaltet, smeltet smør.
Kom alle dele på blender, og bland det til en ensartet masse. Pres æggemoussen i en form, og fordel creme fraiche over. Pynt evt. ved servering med rejer, eller kaviar.
ca. 9 blade julesalat
ca. 75 g valnøddekerner
ca. 20 sorte oliven uden sten
marinade
1 dl olivenolie
saft af ½ citron
2 tsk. hvidvinseddike
2 fed knust hvidløg
1 bundt friskhakket persille
Bland ingredienserne til marinaden, og ryst den over julesalat, oliven og valnødder, pænt rettet an på en tallerken. Servér til skinke, kalkun mm.
ca. 1 ½ kilo okseinderlår
ca. 3. 5 dl rødvin
1 dl vand
2 dl solbærsaft
1 løg
2 fed hvidløg
2 tsk. timian
2 tsk. rosmarin
6 enebær
2 blade finthakket løvstikke
Findel løg og hvidløg, og kom dem i en gryde sammen med de øvrige dele undtagen kødet. Kog lagen op, inden kødet kommes ved, og lad det hele småkoge i ca. 45 min. Lad stegen trække i ca. 20 min og kog det igen i ca. 20 min på den anden side. Når kødet er tilpas mørt, tages det op og skæres ud i skiver. Skyen jævnes evt. med lidt fløde eller creme fraiche tilsat lidt hvedemel og saucen koger op til den er jævn. Servér stegen med rigeligt friskhakket persille.
8 store kartofler
1 porre
25 g smør
1 tsk. sennepspulver
1 liter grønsagsbouillon
2 tsk. timian
Skræl kartoflerne, og skær dem ud i mindre stykker eller skiver. Skær porren ud i skiver og svits halvdelen af porren i smørret. Tilsæt sennepspulveret og lidt timian samt bouillonen. Kom kartoflerne ved, og lad det hele koge til kartoflerne er møre. Pisk suppen og tilsæt den resterende porre samt timian. Servér med urtebrød til.
4 dl piskefløde
3 æg
4 spsk. sukker
½ tsk. vanillesukker
2 store kvanstilke
2 dl vand
100 g sukker
Kvanstilke høstes mens de er sprøde og grønne. Blancher dem i spilkogende vand, og frys dem evt. indtil de skal anvendes. Kog 100 g sukker med 2 dl vand og kom de hakkede kvanstilke i. Lad dem koge i mindst 20 min. Eller til de er kogt til en sirup. Kom det i en blender og kværn det hele til en grøn pasta. Del æggene og rør/ pisk æggeblommer med sukker og vanille. Pisk æggehvider stive og pisk fløden til skum. Bland først æggeblommer med kvanmasse og derefter flødeskum og til sidst de stivpiskede æggehvider. Kom isen i en oliesmurt form og stil den i fryseren. Rør let i isen efter 30 minutter. Når isen er frossen vendes den ud på et fad og pyntes med f eks. friske hindbær eller sæsonens bær.
400 g svine- eller oksekød i tern
2 dl vand
25 g smør
½ kg kartofler
2 gulerødder
2 porrer
1 spsk. sar
2 tsk. salt
Kødet svitses i smørret i en gryde og vand hældes dernæst ved. Grønsagerne snittes fint i skiver og kommes i gryden. Retten tilsættes krydderi og småkoger i ca. 1 time under låg. Servér med rugbrød og rødkålssalat.
ca. 150 g friske unge humlekopper plukket i juni, juli
saft af 1 citron
1 dl fløde
De unge humlekopper dampes i en si over kogende vand i 5-8 minutter. De kommes på et fad, og overhældes med citron rørt sammen med fløde, og evt. smagt til med lidt sukker. Serveres som forret eller som tilbehør til fisk og kartoffelretter.
500 g kvan
300 g sukker
4 dl vand
Skær kvanstilkene i småbidder (3-5 cm) og blancher dem i kogende vand i ca. 3 minutter. Opvarm sukker og vand og hæld det over den blancherede kvan. Lad det stå og trække et par timer. Kog så sukkerlagen ind uden kvanstykkerne i og hæld det igen over stykkerne. Lad dem ligge i sukkerlagen natten over. Læg kvanstykkerne på pergamentpapir og tør stykkerne langsomt i solen eller et tørt sted. De tørrede stilkebidder kan skæres i mindre stykker og gemmes i kagedåser eller poser før brug. De kandiserede kvanstykker kan bruges i bagværk eller f.eks. i müesli.
200 g mayonnaise
2 spsk. citronsaft
2 spsk. fløde
3 hårdkogte æg
1 bakke karse
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. karry
salt og peber
Rør mayonnaisen med fløde og citronsaft til en lettere dressing. Kom finthakkede hårdkogte æg og klippet karse ved, og rør krydderierne i. Brug det som fyld i sandwiches med skinke og ost imellem.
2 dl finthakket frisk hestemynte
1 dl vineddike eller saft fra en citron
½ dl vand
4 spsk. sukker
½ tsk. salt
De friske hestemynteblade pilles fra stilkene og hakkes fint. Eddike, vand, sukker og salt gives et opkog og hældes over den hakkede mynte. Ved afkølingen dækkes saucen til med et låg eller viskestykke. Saucen kan serveres både varm og kold. F.eks. til lammesteg.
150 g portulakstilke
100 g sukker
1 dl vand
1 dl eddike
reven skal af ½ citron
1 spsk. vanille
Portulakstilkene kommes i en lille gryde med vand og eddike, der netop er bragt i kog. Stilkene får et opkog på ca. 2 minutter og tages op med hulske. Sukkeret kommes i en lille gryde og får et opkog med 1 dl vand. Stilkene kommes i sukkerlagen og koger med ca. 1 minut, så kommes det hele på glas og står et døgn. Derefter sies lagen over i en lille gryde og der tilsættes 30 g sukker, reven skal af citron og vaniliesukker. Lagen koges op og hældes over stilkene. Hvis stilkene ikke smager syrligt nok, kan 2 spsk. saft af citron tilsættes.
3 æg
1 dl sødmælk
1 dl lægekokoleare
Bland æg, mælk og kokleare sammen. Smør en lille form med smør og kom massen heri. Lad blandingen stivne i vandbad i 20-30 minutter. Afkøl æggestanden og vend den ud på en tallerken. Servér den skiveskåren med rugbrød, syltet bellis og sennep.
¾ kg makrel
½ dl frisk isop
3 spsk. olie
2 tomater
150 g champignoner
1 løg
Makrellen renses, og olie og isop blandes og fordeles i bugen og pensles på fiskens sider. Tomater, champignoner og løg i skiver fordeles oven på fisken, der pakkes ind i folie og steger i ovn ved 200 °C i ca. 35 minutter. Serveres åben med citronbåde med løse ris og salat til.
1 glas honning
3 dl hvedeklid
2 dl stærk kamillete.
Opvarm honningen så den bliver flydende, og rør hvedekliddet i. Kog en stærk te af 3 dl vand og 1 håndfuld kamilleblomster, og lad teen koge et par minutter. Afkøl teen og si den. Rør den i honning og klidmasse, og kom indholdet på glas. Smør pålægget på ristet brød til morgenmaden eller kom en god klat i dagens varme havregrød.
1 dl sukker
1 dl vand
2 tynde skiver frisk ingefær
en god håndfuld citronmelisse,
Bring vand og sukker i kog og tilsæt ingefær og citronmelisse. Afkøl lagen og si den, før den hældes over friske pærer, ferskner, abrikoser eller blommer.
1 dl esdragon
1 dl citronmelisse
1 blad af løvstikke
4 dl god olivenolie
Lad olien stå og trække et par dage før brug.
2 dl finthakket syre
1 liter vand
30 g smør
2 æggeblommer
ca. 4 skiver tørt franskbrød
lidt urtesalt
Syrebladene finthakkes og svitses i smørret i en gryde. Derefter tilsættes vand, salt og franskbrødet skåret i tern. Suppen får et opkog og piskes ud og lieres til slut med de to æggeblommer.
5 dl appelsinjuice
5 dl ananasjuice
4 fl. ginger ale
saft af 2 citroner
3 bananer i skiver
2 appelsiner i skiver
Saften blandes og den skårne frugt kommes ved. Serveres i bowle med istern og pyntet med hjulkroneblomster.
1 ½ dl citronsaft
3 ½ dl vand
2 spsk. sukker
8 blade husblas
2 dl anisisopblomster
Kom vand i en gryde og tilsæt anisisopblomsterne og bring det i kog, hvorefter det nedkøles og blomsterne sies fra. Bland citronsaft sammen med vand med anisisopafkog og smag til med sukker. Udblød husblassen, og smelt den i noget af væden, der er bragt i kog. Kom hele blandingen, der er rørt godt sammen, i en sukkerdrysset randform og stil den koldt til geléen er stivnet. Vend geléen ud på et fad og servér den med råcreme. Servér den evt. med friske småbidder af frugt i midten.
1 dl olivenolie
3 spsk. grahamsmel
2 dl mælk
½ tsk. salt
1 peberfrugt i tern
1 dl russisk esdragon
2 dl reven kartoffel
2 dl reven mild ost
4 æggeblommer
4 æggehvider.
Bland og opvarm forsigtigt olie, mel, mælk, salt, esdragon, peberfrugt og kartoffel i en tykbundet gryde. Tag det af varmen, når det er rørt godt sammen, og rør så osten og æggeblommerne i massen. Lad det hele afkøle, og smør et ildfast fad. Æggehviderne piskes stive og røres i blandingen. Det hele fyldes forsigtigt i det ovnfaste fad drysses evt. med rasp og bages i ovnen ved 200 °C i ca. 40 minutter eller til gratinen har dannet skorpe.
2 dl kikærter
100 g bulgur
4 fed hvidløg
1 citron
1 æg
1 tsk. kommen
1 tsk. knuste korianderfrø
1 spsk. hakket persille
olie til friturestegning
Hæld kogende vand over bulguren, og lad den dampe mør i en sigte over de udblødte kikærter der koges i ca. 20 min. Kør derefter ærter og bulgur gennem kødhakkeren, og rør det sammen med de øvrige dele. Form massen til små boller der steges gyldne i friture i 2 til 3 minutter. Spises med masser af friskhakket persille til.
1 kilo æbler
8 stilke af karryplanten
1 peberfrugt
100 g rosiner
1 dl vand
½ dl eddike
1 tsk. knust koriander
1 tsk. anisfrø
Rens æblerne og skær dem i små stykker, ligeledes peberfrugten. Tilsæt vand og de findelte æbler og peberfrugt i en gryde og læg stilke af karryplanten ved. Lad det hele koge under låg i ca. 20 min, til det er mørt. Derefter fjernes karrystilkene, og de øvrige ingredienser tilsættes. Lad chutneyen koge igennem, hvorefter den smages til og kommes på rene glas.
4 spsk. hvidvin
4 spsk. esdragoneddike
1 lille finthakket løg
½ tsk. salt
3 æggeblommer
ca. 200 g smør
2 spsk. finthakket esdragon
¼ tsk. cayennepeber.
NB. Begge slags esdragon kan anvendes i denne opskrift.
Vin, eddike, løg, salt, og peber småkoger i ca. 10 min. Sovsen sies og hældes tilbage i gryden, der sættes i vandbad. Æggeblommerne tilsættes under kraftig piskning og smørret lægges i lidt ad gangen. Når sovsen er glat og sammenhængende, tilsættes den finthakkede esdragon. Sovsen afkøles og serveres til dampet fisk, stegt kød, kylling m. m.
1 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
5 dl fiskebouillon
1 æggeblomme
2 spsk. finthakket perilla
2 spsk. hvidvin
salt og peber
Smør og mel bages op sammen med fiskebouillon og finthakket perilla. Når sovsen er taget af varmen, piskes æggeblommen i og til sidst vinen. Smag sovsen til med salt og peber, og servér til stegt eller dampet fisk.
4 hårdkogte æg
25 g smør
2 dl fintklippet karse
De hårdkogte æg skæres igennem og de hårde æggeblommer tages ud og moses sammen med blødt smør og fintklippet karse. Alting moses godt sammen og fordeles derefter i de halverede æggehvider. Servér til frokostbord til koldt kød og andet pålæg.
1 kylling
1 dl hvedemel
2 spsk. randblomster af morgenfrue
2 spsk. olivenolie
1 dl fløde
½ tsk. urtesalt
1 spsk. finthakket merian.
Kyllingen skæres ud i passende stykker og vendes i mel tilsat randblomster og hakket merian. Steg kyllingen i en gryde i olien i ca. 10 min på hver side og spæd med fløden. Kyllingen saltes let. Der lægges låg på, og der spædes evt. med lidt hvidvin eller bouillon. Servér den møre kylling efter ca. 15 min under låg med ris, der evt. er kogt med morgenfrueblomster for at få en køn gul farve.
100 g korianderfrø
50 g kommensfrø
50 g fennikelfrø
25 g kardemommefrø
10 små laurbærblade
100 g gurkemeje
15 g kanel
15 g tør sennepspulver
15 g ingefærpulver
15 g hvid peber
Alt undtagen laurbærblade formales f.eks. på en blender, og det blandes godt sammen. Det tildækkes og står natten over. Næste dag sigtes krydderiet gennem en fin sigte og kommes på krydderiglas. De hele laurbærblade lægges oveni krydderiblandingen.
250 g etageløg
5 dl eddike
½ tsk. knust nellike
2 stænger kanel
3 kardemommefrø
Løgene overhældes med kogende vand og de brune hinder fjernes. Derefter får de et opkog i vand der dækker dem tilsat lidt salt. Efter ca. 5 min tages de op med hulske og kommes i en gryde med eddike og krydderier. Det hele gives et opkog hvorefter de kommes på glas og bindes til. Eddikelagen kan evt. smages til med 3 spsk. honning.
Det daglige smør til brødet kan drøjes og smages til med mange forskellige krydderurter. Kom en pakke smør på blender og tilsæt ca. 4 spsk. finthakkede urter (helst friske). Når smørret er rørt godt sammen med urterne kan det formes til en pølse og stilles koldt i køleskab. Smørret kan bruges til rugbrød, bagte kartofler, bøf oma. En rest kryddersmør kan bruges til at stege f.eks. frikadeller i, hvorved frikadellerne får mere smag.
En kop varm nybrygget urtete får hele huset til at dufte, og når efterårsstormene raser udenfor og man trænger noget at varme sig på, da er det godt at have høstet havens krydderurter, så der nu kan brygges te med duft og smag af sommer. En kop urtete kan være ren nydelse. en kop at styrke sig på, når man er stresset og skal falde lidt til ro. Duftene gør godt og kan desuden gøre underværker, når halsen driller eller en hovedpine skal kureres. Skift en af dagens kopper kaffe ud med urtete fordi en kop urtete kan betragtes som et kosttilskud, hvorimod der ikke er nogen vitaminer at hente i kaffedrikken. Når teen bliver kold, kan den stadig drikkes. Da fortyndes den med koldt vand og der tilsættes isterninger. Man kan også nedfryse urtete i isterningebakker og bruge dem som smagstilsætning i drinks. En kop iste af f.eks. pebermynte på en varm sommerdag kan forfriske en svedig og træt krop.
* Eau de Cologne mynte, hyldeblomster, citronmelisse.
* Anis, kamille og citronverbena.
* Salvie, citrontimian og citronmelisse.
* Timian, rosmarin og pebermynte.
* Kamille, grøn mynte og merian.
15 g kamille blomster
20 g salvie
20 g anisfrø
Urteteen blandes, og 1 spsk. bruges pr kop kogende vand.
Teblanding med jernurt
50 g tørrede blomster og blade af jernurt
50 g brændenælde
50 g citronmelisse
50 g pebermynte
1 spsk. anisfrø
Alle dele blandes. Beregn en skefuld tørrede urter pr kop kogende vand.
Man siger om eddike at den tilsat salater får vore mavekirtler til at fabrikere mere saft og derfor er god for fordøjelsen. Eddike dræber også bakterier, og kan derfor bruges til konservering af frugt og grønsager. Eddike var førhen et gammelt råd mod snue hvor man skulle indånde varme dampe, gurgle eller gnide sig med varmt eddikeafkog. Og under pestens tid i 1500-tallet var et af rådene mod pest at fugte et lommetørklæde med eddike og snuse til det. Smag og duft af sommerens krydderurter kan også gemmes på eddike. Al slags eddike kan bruges til formålet, men vineddiker giver den bedste smag. Man kan enten lave udtræk af hver krydderurt i hver sin flaske, eller komme flere krydderurter på samme flaske. Krydderurterne plukkes på en varm dag så de ikke er for fugtige, da for megen væde i planterne kan mindske holdbarheden af eddiken. Det er f.eks. bedst at tørre morgenfruerandblomster før de overhældes med eddike da væskeindholdet i dem er højt. Det samme gælder for brøndkarse, kvan, portulak og havesyre. Udvælg kønne blomster og blade der skal kommes på flasker, og fordel urterne i flasken før eddiken hældes over. Stil flaskerne i et vindue hvor solen kan spille igennem dem. Det er et flot skue, og flasker med indhold må gerne være i nærheden så kryddereddiken bliver brugt i maden. Eddike er lige så god som sprit til at udtrække plantens duft og smag. To af de mest brugte krydderurter til eddikebrug er dild og esdragon. Kryddereddiker kan bruges i marinader, sovse, til syltning og i dressinger til salater også i kosmetikken kan urteeddiker gøre gavn da et ansigtsbad i kuldslået vand tilsat lidt urteeddike bruges som skintonic der sikrer huden den rette pH. værdi.
Når urteeddiker fremstilles, bør flaskerne være helt rene og de skal være forsynet med låg eller prop. Kom kun så mange stilke og blade i at urterne ikke står i trængsel. Hvis man ikke har prøvet det før er det bedst at lave eddiker af hver sin krydderurt så man bliver bekendt med duft og smag i maden. Ved uheldige kombinationer kan eddiken blive for ubestemmelig i smag.
De fleste krydderurter har størst aroma før de springer i blomst så derfor er det bedst at plukke dem inden blomstring men det ser nu også flot ud med en blomstrende stilk af mynte, rosmarin, lavendel eller merian og man kan selv bestemme styrken af eddiken, f.eks. ved at skifte krydderurterne ud efter et par dage og erstatte dem med nye kraftfulde stilke. En sådan kraftig duftende eddike af hvidløg, mynte, rosmarin, timian er desuden et gammelt husråd mod halsonder hvor man så må opvarme eddiken og gurgle halsen med den.
3 skivede fed hvidløg
3 spsk. fintreven skal af citron
1 spsk. finthakket kinahvidløg
2 stilke esdragon
5 kviste krydderpersille
2 dl hvidvin
4 dl eddike.
1 spsk. finthakket rosmarin
6 laurbærblade
2 stilke esdragon
8 hele løg af etageløg
2 skivede fed af hvidløg
3 spsk. basilikumblade
7 dl eddike.
6 skærme af hyldeblomster’
2 dl friske pebermynteblade
1 dl hvidvin
2 blade af citronbasilikum
2 spsk. honning
7 dl eddike
Krydderurter kan også nedlægges i olier og krydre olien til kosmetik eller madlavning. Krydderurter i olie må ikke stå for længe. Undersøgelser fra USA påpeger at olie lettere kan harskne ved tilsætning af krydderurter og at f.eks. hvidløg i olie efter henstand kan danne kræftfremkaldende stoffer.
4 dl valle eller urtete
20 g gær
1 tsk urtesalt
1 dl tørrede brændenælder
ca 300 g mel
150 g grahamsmel
Gæren udrøres i vallen og tørrede findelte nælder og urtesalt tilsættes. Melet æltes i dejen, der hæver ca 30 minutter og formes til ca 20 små boller der bages i ovn ved 200 grader i ca 30 minutter.
Det er også sæson for hyld og hyben. 2 af vore mest næringsrige vilde bær der gavner med deres store C-vitaminindhold.
250 g smør
250 g sukker
5 æg
200 g hvedemel
200 g grahamsmel
4 dl kvansukat
1 dl citronmelisse(hakket)
Smørret røres kraftigt med sukkeret. Æggeblommerne tilsættes et ad gangen. Derpå røres melet i med let hånd. Æggehviderne piskes stive og blandes med finthakket kvansukat og citronmelisse. Det vendes i dejen der kommes i en smurt og meldrysset form og bages ca 60 minutter ved ca 180 grader.
Det var lidt af høst udbyttet i årstidens vilde natur omsat i køkkenet. Men der er meget andet at hente i naturen nu - nødder, rønnebær, bog, pileurt og vilde løg.
2 løg
1 fed hvidløg
1 tsk. basilikum
250 g champignons
40 g smør
25 g hakkede hasselnødder
2 tykke skiver franskbrød
1 dl finthakket hyrdetaske og vejbred
2 æg
1 1/2 dl piskefløde
salt og peber
Løgene gøres rene, skæres i tern og blandes med presset hvidløg og svitses af halvdelen af smørret. Champignonerne renses, skives og svitses i det resterende smør. sammen med finthakket hyrdetaske og vejbred Champignoner , hakket grønt og svitsede løg blandes og tilsættes hakkede hasselnødder. Franskbrødet smuldres ud i en skål og piskefløden hældes over. Når fløden er opsuget af brødkrummerne røres de øvrige dele i. Der smages til med krydderier. Pateen kommes i en smurt form og bages ca. 30 minutter ved 200°.
5 store løg
1/2 selleri
2 syrlige æbler
1/2 dl grahamsmel
2 dl finthakket skvalderkål
2-3 æg
salt og peber
1 tsk. karry
2 fed hvidløg
1 dl mælk
Snit løgene i tynde skiver og svits dem sammen med revet selleri i plantemargarine. Rør mel og revet æble i. Tilsæt æg, knuste hvidløg og krydderier samt skvalderkål. Tilslut tilsættes mælken. Farsen skal nu være som en lind grød. Den kommes på små smurte forme, drysset med mel og bages ved 200 ° C i ca. 45 minutter. Postejen kan, hvis man ønsker det, tilsættes ristede champignons eller kød efter eget valg.
Dej af:
25 g gær
2 dl lunkent vand
1-2 spsk. olivenolie
1/2 tsk. salt
300 g hvedemel (gerne ]00 g heraf grahamsmel)
Fyld: Tomatsauce af:
1 fed hvidløg
1 lille hakket løg
5 friske tomater
200 g kogt skinke i strimler
2 dl finthakkede fuglegræs, tusindfryd, brændenælde ,døvnælde eller mælde
200 g groft revet ost
Ælt dejen sammen, og stil den til hævning et lunt sted. Lav tomatsaucen imens: Pil og hak løgene, og svits dem i olien. Tilsæt så de hakkede tomater, finthakket grønt og krydderier. Lad det hele snurre sammen til en sovs ved svag varme 10-15 min. Rør i den, så den ikke brænder på. Rul dejen ud i 4 lige store dele, og fordel tomatsauce, strimlet skinke og revet ost oven på. Fold dejsiderne ind mod midten og klem sammen. Bag brødene i en varm ovn ca. 15 min. ved 225 grader. I stedet for skinke kan indbages 1 hårdkogt æg, ansjoser, kogte bønner syltede gulerødder og små stegte frikadeller.
ca. 150 g frisk vild mælde
1 gulerod skåret i tynde stænger
1 dl lyserøde rosenblade
1 dl mørk basilikum
1/2 dl grøn ærter
dressing:
1/2 dl fløde
1/2 dl appelsinjuice
De friske mældeblade skylles og plukkes i småbidder. Gulerod i tynde stænger kommes ved.. Dressingen røres sammen og hældes over. Der pyntes med rosenblade og basilikum.
1 liter kærnemælk
1 bæger creme fraiche
1 fintreven æble.
! dl finthakket syre
Kærnemælk og creme fraiche sættes over ilden i en tykbundet gryde og opvarmes til valle og ostestof skiller. Gryden tages dernæst af varmen og det hele hældes igennem et klæde eller en finmasket sigte. Det afdryppede ostestof irøres et fintreven æble og 2 spsk friskhakket syre. Osten formes til en kugle der evt. drysses med lidt urtesalt og pyntes med blade af frisk syre
150 g fintsnittet løg
100 g selleri i tern
500 g fintsnittede gulerødder
1 liter hønsebouillon
1 spsk tomatpuré
2 dl finthakkede brændenælder
salt og hvid peber
1 dl fløde
Svits løget, tilsæt selleri, gulerødder, bouillon, puré og hakkede brændenælder og lad det snurre under låg i ca. 30 minutter. Gnid suppen gennem en sigte eller blend den og hæld den tilbage i en gryde og tilsæt krydderier og fløde. Varm suppen op før servering. Server den med en klat kold creme fraiche eller drys af paprika.
100 g smør
2 æg
2 dl farin
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
1 dl reven æble
1 dl blomster af tusindfryd
2 spsk blomsterrande af mælkebøtte
1 dl groft hakkede nødder
3 dl mel
1 tsk bagepulver
1 dl mælk
Rør alle dele godt sammen og kom dem i smurte papirsforme. Bag dem i ovn ved 225 grader i ca. 15 min.
150 g hvedemel
en knivspids cayennepeber
3 dl sødmælk
3 æggeblommer
50 g smør
3 æggehvider
100 g kogt skinke i tern
100 g reven ost
2 dl finthakket mælde eller naur.
Bland mel og cayennepeber og tilsæt mælk æggeblommer og blødt smør og pisk dejen godt sammen. Lad den hvile lidt før skinke i tern, reven ost og finthakket mælde tilsættes. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Bag de små grønne pandekager i smør på en pande i ca. 2 min på hver side.
1 liter granknopper (de helt unge)
Pluk så mange granknopper du kan og overhæld dem med kogende vand. Lad dem koge indtil der dufter af gran. Så vil kogevandet være mælket og skumme. Si granknopperne fra og opvarm gransaften igen. Tilsæt sukker og citron efter behag.
Beregn f. eks:
1 kg sukker pr 2 liter saft.
ca. 3 citroner til 2 liter gransaft eller 1 spsk. citronsyre.
Saften kan drikkes koldt og fortyndet med vand eller bruges varm som te med citronskiver når halsen driller. I stedet for citroner kan 1 rabarberstilk bruges.
1 kilo rabarber
3 dl sukker
2 tsk. vanillesukker
2 stilke sødskærm
1 stilk kvan
Rens rabarberstilke, kvanstil og stilke af sødskærm og skær dem i mindre stykker. Kom dem i kog med ca. 3 dl vand og når det er mørt smages til med sukker og vanillesukker. Kompotten kan evt. pyntesmed blomster af tusindfryd, forglemmigej eller ærenspris.
1 liter tykmælk
1 liter kærnemælk
1 revet æble eller en kogt moset kartoffel
Vild syre eller skovsyre.
Evt. lidt creme fraiche.
Kom tykmælk og kærnemælk i en gryde og varm det op til kogepunktet. Når vallen er skilt fra ostestof tages gryden af ilden og indholdet sies gennem et klæde i en si. Klædet kan evt. foldes omkring osten så man kan klemme de sidste dråber valle af. Vallen bruges til pandebrødsopskriften og ostestoffet kommes i en skål og røres sammen med 1 eller 2 fint revne æbler, der gør at osten kan formes til en kugle. Osten kan derefter rulles i finthakket syre eller vild timian og pyntesmed blomster af katost eller lægeoksetunge. Osten kan holde sig i køleskab i ca. 10 dage. Hvis osten er blevet for tør kan den røres op med creme fraiche.
2 dl hakket fuglegræs
350 g hvedemel
1 tsk. urtesalt
vand til at samle dejen
2 spsk. olie
Olie til stegning.
Finhak fuglegræsset og rør det sammen med hvedemel og urtesalt. Tilsæt olie og rør det hele sammen med vand til dejen er samlet. Rul eller klap nu dejen ud til små pandekager og steg dem sprøde på en hed pande i olie. Brødet smager bedst når det lige er stegt og kan bruges til at dyppe i suppen eller der kan rulles urteost eller kompot ind i brødet. I stedet for fuglegræs kan du bruget finthakket skvalderkål, vejbred eller vild mælde.
2 agurker rives groft og røres i ½ liter afdryppet yoghurt. Der smages til med vilde løg og citronsaft samt lidt urtesalt. Tzatzikien kan pyntes med blomster af vilde løg, eller vilde roser mm.
300 g ost
3 æg
1 dl havregryn
1 finthakkede løg (gerne vilde løg)
2 spsk. tørret brændenælde eller vild mælde(frisk)
1 dl hvedemel
Riv ost på den grove del af rivejernet og bland det med æg, havregryn, hvedemel og hakket løg. Bland de vilde urter i farsen og kom evt. lidt mere hvedemel i til det virker som lind fars. Form de vilde frikadeller med en ske og steg dem i olie på en pande. Server dem evt. på et fad garneret med broget skvalderkål eller friske blade af syre og fuglegræs.
Pluk al den friske mælde du kan finde i haven eller på stranden. Er planterne unge og bøjelige i stilken koges det hele og kun rødderne skæres fra. Senere på sommeren kan du plukke blade af vild mælde og koge til spinat. De unge planter koger møre og der røres en smørbolle af 30 g smør og 1 spsk. hvedemel. Der spædes med lidt fløde og der smages til med urtesalt. Server så varmt som muligt og pynt evt. med hårdkogte æg.
1 løg skæres i tynde ringe og svitses i ca. 40 g smør. Friske skyllede og hakkede brændenælder (ca. 300 g) kommes ved og det hele svitses let sammen. En fintskåren gulerod eller ¼ selleri i tern kommes ved og der smages til med lidt urtesalt. Kom ca. 1 liter væde ved og lad suppen småkoge til det hele er mørt. Hvis du synes kan du tilsætte en bouillonterning eller lidt løvstikke. En kold suppe laves af 1 liter kold bouillon der røres sammen med kogte og hakkede brændenælder samt en moset avocado. Smag til med lidt chili eller citron.
150 g hvedemel
3 dl mælk
3 æg
50 g smør
100 g revet ost
2 dl vilde grønne planter f.eks. vild mælde, brændenælde, vejbred, fuglegræs mm
Rør alle dele sammen og steg pandekagerne på en hed pande i olie. Smag evt. dejen til med lidt salt og peber før de steges.
1 kg æbler (gerne vilde)
1 peberfrugt
100 g rosiner
1 dl vand
½ dl eddike
1 tsk. kanel
ca. 4 dl sukker.
Skær æbler og peberfrugt samt vilde løg og syre og bring det i kog i en gryde med de øvrige ingredienser. Kog chutneyen ved svag varme Server til de vilde frikadeller.