Hyldebærmarmelade

500 g modne hyldebær

500 g æbler

1 dl appelsinjuice

1 dl honning

konserveringsvædske

Hyldebærrene ribbes af stænglerne. Æblerne udhules og skæres i småstykker. Det sættes over at koge med juicen og der lægges låg på. Lad det småkoge ca 10 minutter, hvorefter der tilsættes honning. Smag evt til med mere honning, da æblesorter har forskellig surhedsgrad.

Tørrede æbler

Om efteråret hygger vi os med at tørre æbler. En proces der foretages løbende i takt med sorteringen af æbler eller bare for hyggens skyld - når man falder over billige æbler på torvet. Med en æbleudhuler stikkes kernehuset ud på æblerne og de udhulede æbler skæres i tynde ringe der sættes på en bomuldssnor. De hænges nu op et mørkt, tørt sted uden cigaretos eller andre lugte, der kan optages i æblerne. Efter 2-3 dage er æbleringene tørre og kan spises som slik eller kommes i muesli, sandkager, på tærter, eller blødes op og koges til mos.

Kvansukat (kandiseret sukat)

500 g kvan

300 g sukker

4 dl vand

Skær kvanstilkene i småbidder (3-5 cm) og blancher dem i kogende vand i ca. 3 minutter. Opvarm sukker og vand og hæld det over den blancherede kvan. Lad det stå og trække et par timer. Kog så sukkerlagen ind uden kvanstykkerne i og hæld det igen over stykkerne. Lad dem ligge i sukkerlagen natten over. Læg kvanstykkerne på pergamentpapir og tør stykkerne langsomt i solen eller et tørt sted. De tørrede stilkebidder kan skæres i mindre stykker og gemmes i kagedåser eller poser før brug. De kandiserede kvanstykker kan bruges i bagværk eller f.eks. i müesli.

Ratatouille

1 aubergine(250 g)

2 squash(400 g)

2-3 løg(250 g)

2 grønne peber

4-6 tomater(400 g)

1 fed hvidløg

1 laurbærblad

4 spsk olivenolie

1 dusk persille

1spsk timian eller basilikum

Auberginen og squashen skæres ud i tern. Løgene skæres i skiver og de grønne pebere i små stykker. Hvidløgsfedet knuses og sauteres i olien sammen med laurbærblad. De findelte grønsager tilsættes og de svitses ca. 10 minutter ved jævn varme. Tomaterne skæres i kvarte og tilsættes sammen med f.eks. basilikum.. Retten simrer sammen yderligere 10 minutter. Serveres varm eller kold, pyntet med persille.

Æblechutney.

500 g æbler

1 citron

1 dl hvidvinseddike

150 g sukker

½ dl vand

½ tsk. salt

2 tsk. karry

½ tsk. nellike

en knsp cayennepeber

1 fed hvidløg

1 løg

konserveringsmiddel

Skræl æblerne, og fjern kernehuset. Skær dem i små stykker. Pil citronen og skær den i små stykker. Pres hvidløgsfedet. Kom alle dele i en gryde med de resterende krydderier og kog chutneyen ved svag varme en lille times tid. Rør af og til i den så den ikke brænder på. Skal den gemmes tilsættes kon­serveringsmiddel.

Hybensuppe

3 dl dybfrossen, snittede hyben

4 dl appelsinjuice

2 dl vand

2 tsk. kartoffelmel

1 spsk. honning

1 spsk. citronsaft

De frosne findelte hyben sættes over at koge med juice og vand. Når det har småkogt ca. 15 min., blandes det med kartoffelmel udrørt i koldt vand og tilsat i en tynd stråle. Suppen varmes op og smages til med honning og citronsaft. Suppen serveres med en klat creme fraiche. Man kan udelade kartoffelmel og i stedet tilsætte et fintrevet surt æble.

Squashmarmelade

1 kg skrællet squash

2 citroner

2 appelsiner

2 tsk. stødt ingefær

¾ kg sukker

konserveringsmiddel (atamon)

De skrællede squash skæres i mindre stykker og først da vejes mængden. Squashene koges 30 minutter i vand der lige dækker. Derefter kommes sukkeret i, samt saften fra de 4 citrusfrugter og stødt ingefær. Marmeladen koges nu yderlig i ca. 30 minutter. Der røres jævnligt så marmeladen ikke brænder på. Tag gryden fra og tilsæt konserveringsmiddel inden marmeladen hældes varmen på rene glas.