Violte.

2 teskefulde violer

2 1/2 dl koldt vand

2 tsk honning.

Violerne overhældes med det kolde vand og står lidt og trækker inden vandet opvarmes til kogepunktet. Derefter sies teen og den smages til med honning. Teen drikkes i små slurke mod hoste.

Dessertrand med violer.

4 dl æblemost eller æblecider

ca. 8-10 blade husblas

4 spsk sukker

ca. 100 g vindruer, jordbær eller hindbær

1 - 2 spsk violblomster.

Udblød husblassen i koldt vand og opvarm derefter æblemosten hvori sukker og husblas smeltes. Kom det på en randform der evt. er penslet let med olie og drysset med sukker og fordel vindruer eller bær i formen sammen med de friske violer. Hæld al saften over og stil den koldt en halv times tid. Ved serveringen vendes randformen ud på et fad og desserten kan pyntes med friske violer og der kan serveres en klat flødeskum til.

Violsnaps

3 spsk friske blomsterkronblade af viol

2 1/2 dl brøndum snaps

Hæld snapsen over violerne og lad det stå og trække et par dage. Før brug filtreres snapsen, der evt. bør spædes op med mere snaps. Snapsen får en smuk violblå farve der dog forsvinder efter nogen tid men smagen i snapsen beholder duften af viol.

Viollagkage,

125 g smør

125 g sukker

125 g hvedemel

1/2 tsk bagepulver

3 dl fløde

2 spsk kold kaffe

pynt:

75 g mørk chokolade

2 1/2 spsk fløde

2 spsk valnøddekerner

friske violer eller kandiserede.

Smørret røres blødt med sukkeret og bagepulver og hvedemel røres sammen og kommes i lidt efter lidt. Dejen bredes ud i 3 lagkageforme og bages i ovn ved 200 grader til de er gyldne i kanten. Lad dem stå og hvile et par minutter før de tages ud af formene. Når bundene er kolde bredes flødeskum tilsat kold kaffe og evt. lidt vaniliesukker på og bundene lægges sammen.

 Til pynt smeltes den mørke chokolade over vandbad og den røres med fløden. Den øverste lagkagedel dækkes med cho­ko­lade­glasuren og derefter pyntes kagen med valnødder og viol­blom­ster.

Syltede appelsinskaller med viol.

500 g kogte appelsinskaller

400-500 g sukker

1 dl violer

1 1/2 dl vand

Læg pletfri friske appelsinskaller i blød i koldt vand i et døgn. Kog skallerne i udblødningsvandet i 15 minutter. Tag dem op, og afdryp dem og vej dem. Kog sukker og vand til en lage. Finhak appelsinskallerne og læg dem i sukkerlagen, der småkoger ca. 15 minutter. Tag skallerne op i glas og indkog saften med de friske viol­blomster i. Hæld saften over skallerne og server marmeladen på ristet brød eller som smagstilsætning til flødeis.

Dette er en meget gammel dansk opskrift.

Violmarmelade.

1 dl violblomster

2 dl vand

1 dl sukker

2 syrlige æbler

saft af en citron

1 dl fløde

2 spsk hakkede mandler.

Violerne bringes i kog i vandet tilsat sukkeret og de syrlige æbler rives fint og tilsættes under omrøring. Lad marmeladen simre til æblerne er kogt møre. Smag på marmeladen med saft fra en citron. Hak mandlerne fint og opvarm dem med mælken. Kom den varme mælke/- mandelmasse i marmeladen. Smag evt. mar­me­laden til med lidt honning. Pynt evt. marmeladen med friske violer ved serveringen. Violerne i marmeladen kan skifte farve fra blå til grøn.